Mafé végétarien

Voici une version végétarienne de ce plat traditionnel d’Afrique de l’ouest à base de cacahuète, patate douce et piment.

Préparation
  1. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile à feu doux, environ 10 minutes.
  2. Ajoutez l’ail haché, le gingembre et les tomates morceaux ; laissez mijoter environ 15 minutes.
  3. Versez l’eau, du sel, du poivre et les carottes coupées en morceaux
  4. Laissez cuire 20 minutes, ajoutez la pâte d’arachide et les pommes de terre en morceaux.
  5. Faites cuire encore 15 minutes et ajoutez les patates douces en morceaux et le piment entier.
  6. Retirez du feu au bout de 10 minutes, enlevez le piment,
  7. Servez avec du riz blanc
Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 boites de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre frais
  • un piment frais
  • 2càS purée de cacahuète
  • 400g de patate douce
  • 400g carotte
  • 400g de pomme de terre
  • 2 oignons

Navets glacés au miel

Plat d’accompagnement du moyen-orient à servir avec une céréale et une légumineuse ou délicieux avec un filet de canard !

Préparation
  1. Couper les navets en cubes
  2. Cuire navet à l’eau, il faut qu’ils restent croquants
  3. Faire revenir les cubes dans le ghee ou beurre avec amandes, rajouter miel et cardamome, saler et poivrer
  4. Avant de servir rajouter coriandre fraîche hachée
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800g de navets
  • Ghee (beurre clarifié) ou huile olive
  • Cardamome
  • Coriandre fraiche
  • 2 Cà S de miel
  • Une poignée d’amandes concassées
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Bissara : pois cassé à la marocaine

Il s’agit d’un plat marocain servi dans un plat et à déguster avec du pain.

PRÉPARATION
  1. Faire cuire le pois cassé dans eau (volume à voir selon la consistance soupe ou purée) avec un peu d’huile d’olive et bicarbonate
  2. A mi cuisson rajouté sel, ail et cumin
  3. En fin de cuisson rajouté huile olive (ou au moment de servir dans chaque assiette pour un aspect brillant)PS : le reste de bissara peut être mis en terrine puis servi froid
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 200g Pois cassé
  • 3 d’ail écrasée au pilon
  • Cumin moulu
  • Huile olive

Harira : soupe marocaine aux lentilles

Soupe traditionnellement servie au moment de la rupture du jeûne pendant le ramadan.

PRÉPARATION
  1. Faire revenir oignon coupé finement dans huile olive, rajouter les épices, bien faire dorer
  2. Ajouter les tomates et même quantité d’eau puis une cuillère à soupe de sucre (pour acidité ) ou une carotte râpée, laisser cuire 10min
  3. Ajouter les lentilles rincées et égouttées
  4. Mettre l’eau (pas mal pour qu’il reste du liquide quand les lentilles sont cuites)
  5. Au dernier moment mettre  la coriandre ciselée sur chaque bol avec un filet de citron

Variante : on peut mettre aussi un peu de riz complet et /ou des pois chiches en plus des lentilles (pratique si il en reste des cuits).

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • Lentilles 300 g
  • 1 boites de Tomates concassées
  • 2 Oignons
  • 1 cm de Gingembre frais
  • Cannelle bâton, clou de girofle entier
  • Coriandre fraîche
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Moelleux au pavot

Voici un dessert à base de graines de pavot et d’amande pour les gourmands sans lactose, ni farine !

Préparation
  1. Battre les blancs en neige, réserver
  2. Au robot (couteau) : réduire les amandes en poudre et ajouter le pavot, bien mixer pour casser le pavot avec l’amande, réserver
  3. Blanchir la margarine avec le sucre et les jaunes puis ajouter la poudre d’amandes
  4. Ajouter 1/3 des blancs en fouettant puis incorporer délicatement le reste
  5. Dans un moule à tarte graissé mettre la préparation à 175°C pendant 15 min
Ingrédients

Pour 8 parts :

  • 180g de margarine
  • 180g de sucre
  • 180g d’amande en poudre
  • 180g de pavot
  • 6 oeufs
  • Vanille (facultatif), sel

Compotée de fenouil et courgette à l’anis

Plat d’accompagnement idéal l’été pour la saveur fraîche de l’anis

Préparation
  1. Couper finement les fenouils, puis les faire revenir dans huile chaude, couvrir
  2. Couper  les courgettes en petits dés et les ajouter aux fenouils quand ils sont translucides.
  3. Laisser mijoter sur feu doux
  4. Ajouter  les graine d’anis vert, laisser cuire encore un peu
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Fenouils 400 g
  • Courgettes 400 g
  • Anis vert
  • Huile olive
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Moelleux à l’orange

Voici un dessert d’hiver à base d’oranges et d’amande pour les gourmands sans lactose, ni farine !

Préparation
  1. Cuire les oranges dans l’eau pendant 2 h
  2. Mixer les oranges+ le sucre+les oeufs+ les amandes et rajouter le bicarbonate
  3. Remplir les cercles ou un grand moule et cuire à 175°C pendant 15 min environ
Ingrédients

Pour 10 parts :

  • 250g d’amande en poudre
  • 250g de sucre
  • 2 oranges
  • 6 œufs
  • 1 c à c de bicarbonate
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Soupe thaï au lait de coco et au tofu

Soupe idéale pour une entrée légère dans un repas asiatique.

Préparation
  1. Couper en cube le tofu et le faire macérer dans du Shoyu.
  2. Faire revenir le tofu. Réserver
  3. Faire revenir les oignons coupés en lamelle, ajouter le gingembre et l’ail haché.
  4. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, du sel, une pincée de piment.
  5. Ajouter les carottes coupées finement, puis la tomate.
  6. Ajouter le lait de coco et rallonger à l’eau.
  7. Laisser mijoter une demi heure
Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 boite de tomate
  • eau ou bouillon
  • ail
  • gingembre
  • sucre
  • 1 boite de lait de coco
  • 200g de tofu
  • 2 carottes
  • une pointe de piment
  • 2 oignons
  • citronnelle (fraîche, sèche ou Huile essentielle)